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那么问题来了，贵腐菌为什么那么贵呢？ 图片来源：www.chateau-yquem.fr 在回答这个问题之前，我们需要先了解葡萄容易感染上哪些霉菌。

3. 闻葡萄酒是否具有硫化物味。五、什么是葡萄酒的适饮期？ 人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了能喝的要求外，还有好喝的期望。

因此，对于酒瓶后所写的保质期期限，消费者是可以相信的（只要不是很夸张）。由于中国人生产的白酒一向是越久越醇香，所以让普通消费者对葡萄酒也产生了认知偏差，误以为葡萄酒和白酒一样，放置的时间越久越好。ABSTRACT： This article uses 5 questions and 5 answers to help you understand if wine can go bad. 一、葡萄酒储存得越久，口感越醇香吗？ 现在仍有很多人认为葡萄酒的贮藏年份越久越好。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。

如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。所以，世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。按英国普兰普顿学院（Plumpton College）的葡萄酒讲师托尼米拉诺斯基（Tony Milanowsk）的说法，二氧化硫对葡萄酒香气和风味的影响要视酒的类型而定。

当时，许多与会代表都认为她有些危言耸听。杰西斯在五月份的《金融时报》（The Financial Times）中谈到：我观察了葡萄酒市场40年，从没想过会发生如今这样剧烈的变化。克里斯特曼不仅发表了评论，细数二氧化硫在防止葡萄酒氧化和微生物污染中的优势，此前，她甚至干预了国际凉爽气候葡萄酒研讨会（International Cool Climate Wine Symposium）。同时，使用未经二氧化硫杀菌的橡木桶也更具有危险性。

近年来，有机葡萄酒的市场需求和生产都在急剧增长。新生代的生产商开始无视传统模式，采用了与过去大相径庭的酿酒方式。

杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）最近也谈到了天然葡萄酒，她认为品尝成功的天然葡萄酒就像是吸入了一口来自地外星球的空气一样令人振奋，不过失败的天然葡萄酒则像是放了5天的苹果酒，还带着点儿老鼠屎味。她还说道：如今全球气候变暖，葡萄中的酸度降低，PH值升高。ABSTRACT： With the emergence of counterculture in wine styles, the President of the OIV has issued a controversial warning over the push to reduce sulphur (SO2) levels in wine. 我担心的是二氧化硫的减少将会导致葡萄酒品质的下滑，我们无法阻止这一趋势，它最终可能彻底地改变葡萄酒的现有风格。现在葡萄酒行业出现了一股亚文化，更准确地说，是反主流文化。

这样下去，传统葡萄酒也会尝试着减少添加硫化物，有机酒会更盛行。另一方面，天然葡萄酒的新浪潮也席卷而来。这些葡萄酒往往仅有最低含量的二氧化硫。于是酒中本身所含的二氧化硫分子急剧减少。

摘要： 如今反主流的葡萄酒文化方兴未艾，国际葡萄与葡萄酒组织（International Organization of Vine and Wine）主席却提醒人们一味地减少葡萄酒中的二氧化硫含量会导致品质的下降。其中，魁北克的葡萄酒作家雷米卡瑞斯特（Remy Charest）指出欧洲葡萄酒有机认证中限定的最高含量已经足够保证酒中的二氧化硫被充分地使用。

但克里斯特曼认为，由于如今有机葡萄酒的供需都大大增加，未来生产者可能会跟风，尽量减少往酒中添加二氧化硫：现在二氧化硫经常出现在保健话题中，人们认为二氧化硫的含量越低就越健康，所以有机葡萄酒往往给人更健康的感觉。国际葡萄与葡萄酒组织现任主席莫妮卡克里斯特曼（Monika Christmann）说，如果我们进一步地减少酒中的硫化物，我们该如何保证葡萄酒质量的稳定性呢？ 她的发言针对的是现在兴起的有机葡萄酒风潮

因此，想要品尝一款浓郁的大酒，请认准以下4种最常见的三高葡萄品种。此外，这种酒一般还会具有酒体饱满、果香浓郁等特点。由于土壤不同，巴巴莱斯科相对优雅，巴罗洛相对强劲，因此巴罗洛也常被人们形容为King，而巴巴莱斯科则为Queen。这种葡萄酿造出来的葡萄酒酒体饱满，有复杂的花香和黑色水果的香气，单宁、酸度和酒精度都很高。陈年后会发展出烟草、蘑菇和焦油的复杂香气。摘要： 三高葡萄，即这种葡萄酿造出来的葡萄酒有高单宁、高酒精和高酸度的特点，这种葡萄经常用来酿造浓郁、强劲的大酒，受到许多葡萄酒爱好者的追捧。

风味：内比奥罗同样为三高葡萄品种，通常具有酒体饱满，单宁、酒精度和酸度高等特点。1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 图片来源：Julius Kuhn-Institut 起源：17世纪，赤霞珠由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）通过自然杂交得来，是最典型的三高葡萄品种。

在澳大利亚，赤霞珠常与西拉（Shiraz）混酿。国产多瑞加一般会与多个葡萄品种混酿，但现在也时常被用于酿制单一品种的葡萄酒。

而近几年迅速崛起，与波尔多有得一比的产区则是美国的纳帕谷（Napa Valley）。但与人不同，葡萄的三高是指酿造出来的葡萄酒具有高酒精、高单宁和高酸度这几个特点。

它的果香以红果为主，并伴有花香和泥土的气息。为了使赤霞珠变得更易饮，酿酒师常常用梅洛（Merlot）与赤霞珠混酿，以提供柔和感，降低酒的苦涩感。由于它的单宁含量高，所以常在新橡木桶中熟化，以柔化葡萄酒中的单宁，并赋予它独特的橡木风味。此外，澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River）和新西兰的霍克斯湾（Hawke's Bay）也能酿造出不错的赤霞珠红葡萄酒。

这种葡萄果实小，产量十分低，糖分和风味物质十分浓缩，因此酿造出来的葡萄酒酒液颜色深邃，酸度和单宁含量高，带有浓郁的黑色浆果和香料味（通常经过橡木桶熟化）。风味：用赤霞珠酿造出来的葡萄酒通常带有黑色水果的果香，如黑加仑和黑樱桃的果香，并伴有少量生青味（如果成熟度不够，生青味就更浓）。

3. 艾格尼科（Aglianico） 起源：艾格尼科起源于希腊，现在广泛种植于意大利南部地区。在巴黎盲品（Judgement of Paris）过后，纳帕谷的名声在国际市场上迅速提升，成为赤霞珠的优质产区之一。

产区：意大利著名红葡萄酒巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）就是用100%内比奥罗酿造的。产区和风味：意大利的卡帕尼亚（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）则是艾格尼科最主要的种植区域。

虽然来历成迷，但丝毫没有影响内比奥罗在意大利的地位。波尔多左岸土壤以砾石为主，排水性好，保热能力又强，因此这里种植的赤霞珠成熟度比较好，成为赤霞珠最理想的产区。4. 国产多瑞加/国家杜丽佳（Touriga Nacional） 国产多瑞加是葡萄牙十分著名的葡萄品种，常用来酿制波特酒（Port）。ABSTRACT： The grape varieties which can make wine with high acidity, tannins and alcoholic level are very popular around the globe. 人有三高，葡萄也有三高。

专家普遍认为它与弗雷伊萨（Freisa）和维欧尼（Viognier）存在亲子关系。2. 内比奥罗（Nebbiolo） 图片来源：Julius Kuhn-Institut 起源：内比奥罗起源于意大利，它的双亲还没有定论。

产区：要说赤霞珠最著名的产区，只要接触过葡萄酒的人都会知道是波尔多1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 图片来源：Julius Kuhn-Institut 起源：17世纪，赤霞珠由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）通过自然杂交得来，是最典型的三高葡萄品种。

2. 内比奥罗（Nebbiolo） 图片来源：Julius Kuhn-Institut 起源：内比奥罗起源于意大利，它的双亲还没有定论。产区：意大利著名红葡萄酒巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）就是用100%内比奥罗酿造的。